Ricetta penne integrali con crema di broccoli

  Ingredienti per 4 persone:

      • 400 g di penne integrali
      • 200 g di fave fresche sgusciate
      • 20 pomodorini datterino o ciliegini
      • 1 mazzetto di basilico
      • 1 cima di broccolo siciliano
      • 2 cipollotti freschi piccoli
      • 1 peperoncino
      • brodo vegetale
      • ricotta stagionata
      • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
      • sale e pepe

Colore: VERDE, ROSSO e BIANCO

Preparazione:

Trita i cipollotti e stufali dolcemente in una casseruola, con poco olio e peperoncino. Unisci un po’ di brodo per non farli scurire; unisci le cimette del broccolo e copri con il brodo caldo. Fai cuocere ancora per 10 minuti e frulla il tutto a crema con il mixer ad immersione.

Intanto sbollenta le fava e raffreddale sotto l’acqua fredda per poi eliminare la pellicina esterna amara (oppure utilizza quelle decongelate, si pelano da sole premendole tra le dita). Salta i cuori di fave in padella con poco olio e unisci i pomodorini tagliati in due. Sala e pepa. Profuma con il basilico e cuoci per soli 3 minuti, lasciando le verdure ancora semicrude.

Salta in padella la pasta molto al dente con le verdure. Aggiungi acqua di cottura per far assorbire i profumi alla pasta e servi sulla crema di broccoli. Una grattugiata di ricotta e il piatto è pronto.

Una ricetta di Simone Rugiati per concessione di Melarossa.it